第015章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！[2/2页]

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很容易吃到成团的盐粒。

严重影响口感和食欲。

为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。

所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。

味道恒定。

方便快捷。

非常适合大批量的商业制作。

起锅烧油。

不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。

放进去后。

小火煸炒。

把香料中的香味给炒出来。

然后往锅里倒入一壶老陈醋。

“滋啦”一声。

一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。

这一步被称为炝醋。

通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。

而且炝过之后。

醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。

一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。

“哇！好香啊。”

“林老板这是准备做什么啊？”

“中午也不休息一会儿吗？”

店里的顾客已经三三两两的走了。

但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。

闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。

他们顿时杯吸引住了。

林旭说道：

“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”

一听说是给油泼面准备的。

顾客们顿时对晚饭充满了期待。

“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”

“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”

没多久。

锅里的陈醋就煮开了。

林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。

搅拌均匀后。

继续熬煮。

大骨汤能增加拌面汁的香味。

而鸡汤则能增加鲜味。

两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。

等锅里熬个三五分钟后。

林旭又往里面放了两小勺白糖。

在中餐烹饪中。

糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂。

几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。

放入白糖后。

林旭用勺子在锅里搅动几下。

然后关掉灶上的火。

将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。

里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来。

因为拌面汁的温度还很高。

这些香料还在持续往外散逸香味。

等完全冷却后。

才能将这些香料过滤出来。

顾客们三三两两的回去后。

林旭把店里收拾一下。

给欧华打了个电话，让他抽空送点货过来。

店里的饮料已经见底。

北冰洋更是一瓶不剩。

打完电话后。

他锁上店门。

骑着共享单车来到春风菜市场。

找沈大叔又买了一些小青菜。

上了油泼面之后，店里原本预备的小青菜就不够用了。

得重新补充。

傍晚五点。

林旭重新在门口摆上了电子黑板。

上面写着今晚主打的的餐品。

【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】

【番茄鸡蛋面：大碗28/小碗25】

【油泼手擀面：大碗28/小碗25】

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